El consumo de carne vacuna cayó a 46 kilos por habitante en agosto, el nivel más bajo desde 2005
El consumo de carne vacuna por habitante se ubicó en 46 kilos anuales en agosto de 2026, una caída de 9,5% frente al mismo mes de 2025, en un escenario de pérdida de poder adquisitivo y menor disponibilidad para el mercado interno. El registro es el más bajo desde el inicio de la serie en 2005, de acuerdo con la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA).
Los cortes vacunos aumentaron 51,2% interanual en agosto, por encima de la suba de 33,2% del nivel general de precios. La menor oferta de hacienda se trasladó a las góndolas mientras una mayor proporción de la producción se dirigió a la exportación.
La medición surge del promedio móvil de los últimos 12 meses y equivale a una reducción de 4,9 kilos por persona respecto de agosto de 2025, cuando el indicador era de 50,9 kilos anuales. Entre 2005 y 2010, el consumo había superado los 60 kilos por habitante.
Menor faena y mayor participación de las exportaciones
El consumo aparente de carne vacuna acumuló 1,377 millones de toneladas res con hueso entre enero y agosto, 11,3% menos que en los primeros ocho meses de 2025. La caída representó 175,6 mil toneladas menos destinadas al mercado local.
La producción descendió 6,8% interanual hasta 1,944 millones de toneladas durante ese período. La faena acumuló una contracción de 9,9% y llegó a 8,13 millones de cabezas, lo que redujo la disponibilidad de carne.
Los embarques al exterior crecieron 6,5% interanual y alcanzaron 567,4 mil toneladas res con hueso en los primeros ocho meses del año. El mercado externo absorbió 29,2% de la producción total, frente al 25,6% de un año antes, mientras que la participación del consumo interno bajó de 74,4% a 70,8%.
La habilitación de una cuota para Estados Unidos a fines de 2025 impulsó parte de ese crecimiento exportador. Ese mercado y Israel compensaron parcialmente las menores ventas a China, que conservó su lugar como principal comprador de carne vacuna argentina.
Los ingresos por exportaciones alcanzaron USD 446,6 millones en julio, con un incremento de 4,4% mensual y de 34% interanual, equivalente a USD 113,4 millones adicionales. El aumento combinó mayores cantidades vendidas y una mejora de los precios.
China concentró 35,3% de la facturación, con USD 157,6 millones. Le siguieron Estados Unidos, con 20,8% y USD 92,8 millones, e Israel, con 20,1% y USD 89,7 millones.
Alemania aportó 7,2% de los ingresos, equivalentes a USD 32,1 millones, mientras que Países Bajos representó 4,5%, con USD 20 millones. Los cinco principales destinos reunieron casi 8,8 de cada 10 dólares generados por las exportaciones de carne vacuna.
Cortes con aumentos superiores a la inflación general
La carne picada común fue el corte con mayor incremento entre agosto de 2025 y el mismo mes de 2026, con una suba de 52,7%. El asado aumentó 52,1%, el cuadril 51,9%, la nalga 50% y la paleta 49%.
La caja de hamburguesas congeladas registró una variación interanual de 56,6%. En la comparación mensual, el rubro carnes y derivados aumentó 0,2%, con una suba promedio de 0,5% en los cortes vacunos y una baja de 0,5% en el pollo entero.
La entidad sostuvo que la reducción de los envíos internos incidió sobre el valor relativo de la carne vacuna: “Los envíos de carne vacuna al mercado interno habrían verificado una contracción de 11,3% anual en los primeros ocho meses del año, dando lugar al significativo aumento del precio relativo de la carne vacuna que venimos analizando en los últimos informes”.
En términos interanuales, la carne vacuna se encareció 21,8% más que el pollo.